美味鸡汤制作小窍门

心灵鸡汤

6 月前

鸡汤做法，可能每个人都不一样。这里分享几个让鸡汤更美味的小窍门，如您正准备煮鸡汤，不妨参考一下。

鲜鸡冰冻后再制作：如果买冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱冷冻室冰冻 3-4 个小时排酸。

需要剔除的部位：（1）鸡爪上的趾甲，指甲里残存大量细菌。（2）去除鸡内脏和鸡屁股。

用淘米水浸泡：将洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样可使鸡肉更嫩。

先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，可让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散。

冷水下锅：让鸡肉随水温升高慢慢释放营养和香味。

二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途尽量不要开盖以免香气挥发。

最后加盐：关火前 5 分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。